必學簡易紅菜頭食譜｜抗衰老要吃紅菜頭：可製成高纖低脂小食

「超級食物」風氣盛行多年，紅菜頭（英文：Beetroot）雖榜上有名，但功效和好處卻未必人人皆知。今次找來VNS營養健康中心的營養師李逸嵐講解紅菜頭的種種好處、食用宜忌、紅菜頭葉和莖的煮食方法，更推介大家自製免開火的紅菜頭脆片食譜，美味又健康！ 

紅菜頭含天然抗氧化物

紅菜頭之所以被譽為「超級食物」、「歐洲靈芝」是因為它獨有一種天然抗氧化物質 – 甜菜紅素 (Betacyanin) ，在紅肉火龍果、莧菜也能找到。甜菜紅素能幫助身體抵抗自由基傷害，因而具有抗衰老功能，加上紅菜頭中的有機硝酸鹽，或能幫助穩定血壓，防止血管硬化及預防心血管疾病，更有研究指出甜菜紅素有助抑制腫瘤的生長，可能有防癌的功效，但尚須進一步研究證實。所以貪靚又注重健康的男、女士們就要多吃紅菜頭啦！

紅菜頭可為身體補血

紅菜頭蘊含豐富營養素，纖維、鎂質、維他命A、K等含量高。此外，紅菜頭是「三高」的食物，每100克紅菜頭（約兩個份量）高鐵質0.79毫克、高鉀質305毫克、高葉酸80微克，經常進食對身體補血和預防貧血都有作用。

糖尿病、腎病患者不適合吃紅菜頭

– 每100克紅菜頭含有約8克果糖，較高果糖，糖尿病人要注意每餐醣的攝取，以免影響血糖穩定。

– 腎功能較弱的人士(如有腎石、血鉀過高、腎衰竭病患) 應慎食紅菜頭和控制鉀質的攝取，因紅菜頭含有高草酸，亦是高鉀食物，雖有去水腫之功效，但身體較難排走同體內的鉀質，

紅菜頭葉和莖的烹煮方法

至於紅菜頭葉和莖同樣蘊含豐富營養素，包括高含量的纖維、鎂質、維他命A、K等，生吃可以保存最多的營養素，當作沙律菜生吃，又或者可以烚、炒烹煮，減少生吃帶來的苦澀味，也有更高含量的食用纖維幫助清腸排便。

常見的食譜包括紅菜頭湯、榨汁、沙律等，今次同大家分享簡單方便的辦公室低脂高纖小食，免開火、油炸，用微波爐即可完成！

紅菜頭脆片食譜

材料：

• 紅菜頭 2個
• 橄欖油 2-3茶匙
• 香草碎 少量
• 鹽 適量
• 黑胡椒 適量
• 牛油紙 1張

做法：

1. 將紅菜頭洗淨，去葉、去皮，用刀切成2mm薄片或用削皮刀削成薄片，待用

2. 將調味料（橄欖油、香草碎、鹽、黑胡椒）塗抹在薄片上

3. 把已調味的紅菜頭薄片鋪滿牛油紙上，放入微波爐，用最大火力加熱3-4分鐘。

4. 將紅菜頭薄片翻面再加熱1分鐘（如薄片未夠乾，可以30秒逐次加熱至乾身）

5. 最後取出後風乾15-30分鐘即可食用

*此食譜同樣適用於其他蔬果如芋頭、蕃薯、南瓜、各款水果中。

VNS營養健康中心 營養師李逸嵐

資料來源:yahoo.hk